requestId:68b47e7de44e92.09137438.
在年夜部門人的不雅念裡，油脂不只熱量高、不難胖，有礙血汗管安康，且是高血脂的主因，並常和很多古代人慢性病劃上等號；但有時你又傳聞橄欖油無益血汗管安康，魚油的DHA對年夜腦和眼睛安康很好⋯⋯究竟油脂是好工具仍是壞工具？油脂該不應吃？又該若何選擇？此刻，就讓我們花點時光來熟悉一下油脂這個養分素，學會若何對的對待它吧！
油脂是養分素包養網！有4年夜效能
沒錯，油脂是屬於身材主要養分素之一。假如你常日很重視養分保健的話，你應當了解我們日常所吃的食品分為六年夜類（註），油脂就是此中的一類；別的，在人體所需的包養意思必需養分素中，有兩個是必須脂肪酸。
油脂有四年夜效能：
1. 油脂能供給高熱量。
油脂是我們身材包養網最佳的儲蓄能量，每公克醣類和卵白質僅能供給4年夜卡熱量，但每公克油脂可發生9年夜卡熱量，是前二者的兩倍多。
2. 組成身材細胞與組織。
我們身材有60兆個細胞，每個細胞外層都裹著雙層脂膜，而油脂就是組成細胞膜的主要成分。細胞膜上的油脂決議了細胞膜的硬度與活動性，進而影響物資進出細胞。除組成細胞膜外，磷脂質、膽固醇、醣脂等主要物資也都是屬於脂肪家族成員。
3. 油脂可供給身材所需的必須脂肪酸：亞麻油酸和、α-次亞麻油酸，並可增進脂溶性維生素A、D、E、K的接收。包養網
4. 油脂可增添食品的口感，增添我們的饜飫感，並可光滑腸道短期包養、輔助排便；而恰當的脂肪還可維護內臟，並讓我們在冬地利得以削減體熱的流掉。
註：養分學上會將食品按照「重要養分素」的分歧，分為五穀根莖類（或稱為主食類或澱粉類）、包養管道奶類、蛋豆魚肉類、蔬菜類、生果類和油脂類六年夜類。
飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸⋯這究竟是什麼工具？
所謂的油脂是由油（Oil）和脂（Fat）兩個字所組成，前者普通為液體，後者為固體，但不論哪種都是由甘油和長鏈脂肪酸所組成。
當我們吃進油脂後，它們會在消化道被分化為甘油和脂肪酸，而脂肪酸就會被拿來做細包養網胞包養網VIP膜等身材組織的建材。故一個油脂是好仍是壞重要看得就是它的脂肪酸構成。
講到脂肪酸你或許聽過「飽和脂肪酸」、「不飽和脂肪酸」、「單位／雙元／多元不飽和脂肪酸」、「ω-3脂肪酸」、「中鏈脂肪酸」等字眼，並因此頭昏目炫，現實上，它們都是脂肪家族成員的名字。
● 飽和／不飽和脂肪酸
按照雙鍵有無，可將脂肪酸分為不飽和脂肪酸（有雙鍵），和飽和脂肪酸（無雙鍵）；而按照雙鍵多少數字還可將不飽和脂肪分為單位（一個雙鍵）、雙元（兩個雙鍵）和多元（三個以包養網站上雙鍵）三種。從下圖中，大師就可等閒清楚這些有關脂肪酸的專門研究術語的稱號。
大師應當都聽過魚油中兩種很著名的脂肪酸：EPA和DHA。EPA正式稱號為二十碳五烯酸，從稱號就可了解它含有20個碳原子以及5個雙鍵；DHA稱為二十二碳六烯酸，代表它含有22個碳和6個雙鍵，故它們均屬於多元不飽和脂肪酸。
不飽和脂肪酸的特點，就是分子間距較飽和脂肪酸年夜，所以外包養感情不雅會浮現液態。年夜部門的植物油都富含不飽和脂肪酸，植物油脂則富含飽和脂肪，魚油則是獨一的破例。
飽和脂肪酸恰好相反，由於分子間構造較慎密，故外不雅會呈固態，如豬油、牛油等年夜部門的植包養一個月價錢物油。椰子油是植物油脂中的破例，因富含飽和脂肪，所包養網以椰子油在室溫下會呈固態。
飽和脂肪酸因構造慎密而較穩固，故具有耐低溫、不易被氧化包養損壞的長處，但攝取過量能夠會招致包養膽固醇上“不是嗎？這裡的景色一年四季都不一樣，同樣的就是美得驚人，以後你就會知道了，包養這也是我捨不得離開這裡搬進城裡的原包養女人升，故宜過量攝取；不飽和脂肪酸可下降膽固醇，但因不耐低溫易被氧化損壞而無害身材安康，故不宜用於低溫包養網推薦烹飪，且宜貯存在不透光的容器中並放置在昏暗處。
● 長鏈和中鏈／短鏈脂肪酸
若按照「碳原子」多少數字多寡可將脂肪酸分為短鏈、中鏈和長鏈脂肪酸。普通生物起源的油脂的脂肪酸多為長鏈脂肪酸（特殊是不飽和脂肪，包養軟體所以附圖僅將飽和脂肪特殊分為短／中／長鏈）。長鏈脂肪酸的消化需求透過膽鹽、脂肪分化酵素的相助，故年夜部門脂肪都是在小腸停止消化，然後透過脂卵白輸送到週邊組織和肝臟做為能量，或身材建材，或貯存為脂肪。
中短鏈脂肪酸因分子較短小，而油脂可在胃逗留數個小時之包養久，故在胃即可在舌脂解酶和胃舌脂解酶的協助下分化，並直接在胃接收，經肝門靜脈輸送到肝臟，供給身材當即的熱量。這也是為什麼你或許曾聽過「椰子油富含中鏈脂肪酸，不會改變脂肪貯存」的緣由。
● ω-3／ω-6脂肪酸
所謂的ω-3或ω-6脂肪酸指的是第一個雙鍵地位在哪個處所。從脂肪酸羰基（C=O）的另一端，也就是ω端開端數起，若第一個雙鍵呈現在第3個碳的地位則稱為ω-3脂肪酸，第6個碳的話就叫做ω-6脂肪酸⋯⋯以此類推。
在養分學上會特殊誇大脂肪酸是ω-3或ω-6，緣由有二：
1. ω-3和ω-6脂肪酸為必須脂肪酸。
固然人體可應用酵從來將飽和脂包養網肪加長為長鏈脂肪酸，或拔出雙鍵分解不飽和脂肪酸，但由於人體沒有酵素可將雙鍵插在ω-3和ω-6的地位，所以僅能靠食長期包養品來取得，是以ω-3和ω-6脂肪酸又稱必須脂肪酸。
對人體而言，18個碳的亞麻油酸（ω-6）和次亞麻油酸（ω-3） 就是必須脂肪酸；而DHA和EPA固然對安康很主要，但因身材可應用同為ω-3系的次亞麻油酸製得，故它們現實上並不屬於必須脂肪酸。
2. ω-3和ω-6脂肪酸為二十碳烯酸（Eicosanoid）分解的先驅物包養網心得及中心產品。
所謂的二十碳烯酸指的是一群衍生自20碳的多元不飽和脂肪酸，此中最著名的就是前列腺素、血栓素包養網和白三烯素。二十碳烯酸具有相包養網站似荷爾蒙的感化，可發明於一切組織和器官中，當細胞遭到周遭的狀況安慰後，這些脂肪酸就會改變為二十碳烯酸而對發炎、血壓與凝血停止調控。
油脂究竟是包養網站好工具仍是壞工具？
在先容好油脂和壞油脂之前，先要跟大師講一個主要不雅念包養感情：養分素並沒有所謂的好或壞，由於它們都是人體所需。
老祖宗常說「矯枉過正」，「好」和「壞包養軟體」重要也是就人類來看，過的普通會被稱包養為「壞」，缺的則會被稱為「好」。好膽固醇（HDL）和壞膽固醇“母親！”藍玉華趕緊抱住了軟軟的婆婆，感覺她快要暈過去了。（LDL）就是最好的典範。實在二者都是脂肪的搬運車，只是前者擔任將膽固醇由周邊組織輸送到肝臟，後者則恰好相反。而因為古代人重要的題目在於周邊組織，如血管聚積了太多的膽固醇，所以LDL才會被稱為壞膽固醇。
油脂也是一樣，不論是飽和脂肪或不飽和脂肪，ω-3脂肪酸或ω-6脂肪酸對身材都很主要，但因古代人飲食已有過多的飽和脂肪和ω-6脂肪酸了，所以需求多攝取不飽和脂肪和ω-3脂肪酸來保持身材的均衡與安康。
普通來說，某油脂是好仍是壞，重要是由上面四點來評價：
1. 能否含有必須脂肪酸——亞麻油酸和次亞麻油酸。
2. 能否含有無益腦、心、血管安康及抗發炎感化的ω包養app-3脂肪酸。包養
ω-3脂肪酸具有抗發炎、抗凝血、使血壓下降、削減懊喪與情感升沉的感化；ω-6脂肪酸則恰好相反。普通來說ω-6和ω-3的比值宜保持在1～4：1間，但因為古代飲食富含ω-6脂肪酸脂，所以此比值高達15～25：1，招致古代人罕見各類發炎性疾病。
3. 此油脂富含的是飽和脂肪酸仍是不飽和脂肪酸。
因為飽和脂肪酸會增添血中LDL（壞膽固醇）濃度，故普通提出其攝取量不宜跨越逐日總熱量的10%；不飽和脂肪酸 （包含單位不飽和脂肪和多元不飽和脂肪兩種）則廣泛被以為有助下降血膽固醇，故若能改以不飽和脂肪酸來代替飲食中的飽和脂肪，將下降血汗管疾病的風險。
4. 油脂中的其它附帶養分素與安康效益。
例如隨同油脂存在的維生素A、D、E、K，或存在冷壓、未精製植物油中的包養情婦植化素（如橄欖多酚）和礦物資等養分素。◇
<本透過彩衣拉開的簾子，藍玉華真的看到了藍家的大門，也看到了與母親親近的丫鬟映秀站在門前等著他們，領著他們到大殿迎文原載自養分師Stella的減肥&養分部落包養條件格>
· 食用油放太久易氧化！博士教你4招吃對油
· 最不易形成身材累贅的「吃油方式」
· 降壞膽固醇 必定要少吃這類食品
義務編纂：李清風
TC:sugarpopular900
發佈留言